II Science & Cooking World Congress: La unión de la ciencia y la cocina
Durante tres días, referentes de máximo nivel del mundo de la gastronomía pusieron en común los desafíos de estos dosDurante los pasados 8, 9 y 10 de noviembre, se celebró en la Universitat de Barcelona el II Science & Cooking World Congress, donde Barcelona Culinary HUB participó con la ponencia “Los retos de la gastronomía en el ámbito académico universitario”.Durante estas tres jornadas, organizadas en talleres y demostraciones abiertas, se explotó el potencial de la Gastronomía Científica, cuya futura trayectoria podría dar solución a grandes retos sociales pendientes a día de hoy. Todo ello girando enbase a dos objetivos principales: Internalización y socialización.Además, esta segunda edición del congreso contó con una ponencia, vía online, donde José Andrés, el recién galardonado con el Princesa de Asturias de la Concordia y fundador de World Central Kitchen. Así mismo, entre otras charlas, destacaron La inteligencia artificial: un nuevo ingrediente de creatividad en el mundo de las gastronomía así como Grasas sostenibles para una alimentación más saludable en las que la innovación y su implantación en el sector serán las claves de ambas. La bienvenida corrió a cargo de Ferrán Adrià, presidente del Comité Científico Gastronómico del Congreso.Los retos de la gastronomía en el ámbito académico universitario por BCH La presentación de Barcelona Culinary HUB, dirigida por María Martínez, Directora académica de BCH, abordó los retos de generar programas académicos donde la gastronomía es el centro teniendo en cuenta que es una disciplina recientemente incorporada al ámbito universitario. Desde Barcelona Culinary HUB, declaran “poder ver cuales son los retos de la gastronomía en el ámbito universitario y cómo se comparte según los diferentes países ha sido de gran valor”. Y añaden “ha sido un gran encuentro entre profesionales del sector para ver cual es el futuro de la alimentación y su recorrido en cada uno de los ámbitos con las diferentes visiones internacionales.”Así mismo, “Science and Cooking mostró como ciencia y alimentación van de la mano frente a la formación universitaria, gracias a ello podemos entender todos los procesos, ampliar conocimientos e innovar”.Barcelona Culinary HUB ofrece programas adaptados a las necesidades del sector en el momento actual: La oferta formativa de másteres específicos dentro del sector del management gastronómico del Barcelona Culinary Hub, cuentan con el reconocimiento de la Universitat de Barcelona. Estos programas se centran en el desarrollo de profesionales en el ámbito de innovación, comunicación, dirección, emprendimiento y técnica gastronómica.Dirigidos por líderes que se encuentran en primera línea de acción en el sector y que mostrarán al alumno, a través de caso reales, a dar respuesta a las preguntas que presenta el sector en el momento futuro y actual.Más sobre Barcelona Culinary HUB“Barcelona Culinary Hub forma parte de Planeta Formación y Universidades, la división de formación de Grupo Planeta. Una red internacional de educación superior que cuenta con veintitrés instituciones educativas en España, Andorra, Francia, Italia, Norte de África, EEUU y Colombia. Cada año más de 100.000 estudiantes procedentes de 114 nacionalidades distintas, se forman a través de sus escuelas de negocios, universidades, escuelas superiores especializadas y centros de formación profesional y continua.”
Las marcas deben apostar ahora por la agilidad y la transformación tecnológica
Desde hace muchos años ya, el sector hotelero es, sin duda, uno de los más fuertes y resistentes que forman el sector turístico en su globalidad.Un sector que ha pasado por diversas situaciones complejas en su historia y que, con esfuerzo, innovación y especialmente con la unión de sus miembros, las ha superado de forma muy satisfactoria.Una de estas uniones es el Gremi d’Hotels de Barcelona, principal representante del sector hotelero y del alojamiento turístico de Barcelona, que está formado por hoteles, hoteles-apartamentos, hostales/pensiones, así como por apartamentos turísticos y viviendas de uso turístico en edificios enteros, de la ciudad de Barcelona y su entorno, con ámbito provincial.Una entidad que trabaja especialmente con el propósito, entre otros, de hacer sostenible la actividad turística en Barcelona.Para conocer más en profundidad el papel de esta entidad en la realidad del sector turístico en general y en especial en la situación distópica actual de la COVID19, hemos podido entrevistar a Manel Casals, director general del Gremi d’Hotels de Barcelona desde el año 2008, y con una larga trayectoria profesional vinculada a esta institución, desde donde trabaja con especial implicación en el desarrollo económico y crecimiento turístico de la ciudad condal en los ámbitos socioeconómicos y de innovación.Manel, ¿podrías ampliarnos la información sobre el Gremi d’Hotels de Barcelona y tus responsabilidades?El Gremi d’Hotels de Barcelona está fuertemente vinculado y relacionado con las principales organizaciones y administraciones de la ciudad y del país, tanto en ámbitos turísticos como en todos aquellos en que su participación pueda aportar positivamente al crecimiento, desarrollo y dinamismo social, económico y de la innovación de su entorno.En los últimos años ha ganado un peso internacional, participando activamente en la HOTREC y liderando el Global Reformbnb Forum, formado por las principales asociaciones hoteleras de ciudades de todo el mundo, para trabajar de forma conjunta el abordaje y la regulación de los pisos turísticos.Sus esfuerzos van ligados fundamentalmente a su lucha para erradicar los pisos turísticos ilegales y en estar a disposición de la sociedad y las administraciones para colaborar en el momento de afrontar graves situaciones como las que estamos viviendo actualmente con la crisis sanitaria de la COVID19, coordinando los hoteles que, de forma altruista, han cedido sus espacios para llevar a cabo los llamados “Hoteles Salud”, y dando todo tipo de materiales y alimentos.Una actitud del sector hotelero que no ha estado puntual y que, desgraciadamente, ya habíamos podido demostrar en situaciones muy críticas en el pasado, como fue durante los atentados del 17-A.A nivel personal he centrado mi actividad profesional, además de lo ya comentado anteriormente, en la correcta regulación del alojamiento ilegal, consiguiendo que Barcelona sea una de las ciudades pioneras en la lucha contra la ilegalidad y siendo promotor del movimiento ReformBnB.Además, también he impulsado la creación, junto con la Fundación Mobile World Capital, del Innovation Hub Travel Edition, con el fin de convertir Barcelona en la cuna de la innovación turística. Y también estoy ligado al sector del emprendimiento, mentorizando diferentes startups, por ejemplo.¿Cómo ves la recuperación en tu sector?Lamentablemente podemos afirmar que el turismo será una de las industrias que quedará más afectada.Para buena parte de nuestro sector, la temporada de verano ya está perdida. Ahora mismo todos nuestros hoteles están cerrados y debemos tener claro que no contemplamos que la actividad turística se active, como mínimo, hasta el mes de septiembre.Igualmente, en este escenario, tampoco se espera recuperar la normalidad hasta 12 meses vista desde esta activación.En cuanto a este nuevo inicio de nuestro sector, hemos de ser conscientes de que cuando abramos lo haremos por un turismo local y de proximidad, español y posiblemente del sur de Francia, con trayectos que pueden ser resueltos con vehículo propio.Más tarde prevemos que se pueda empezar a activar, poco a poco, aquel turismo que lo hace por necesidad, vinculado a razones laborales o de MICE. En cualquier caso, será muy difícil volver a la normalidad a medio plazo.De hecho, debemos tener presente también la situación en la que se encontrarán de aquí 2 o 3 meses los principales países emisores de turismo hacia nuestro destino. Asimismo, dependeremos de las compañías aéreas y de su ritmo de activación de vuelos nacionales y, sobre todo, internacionales, un hecho que estará supeditado a su demanda.Otro factor muy importante a tener en cuenta será el miedo de la gente a viajar (miedo que no desaparecerá hasta que se encuentre y teste una vacuna) y cómo tendremos que trabajar esta cuestión para revertirlo.¿Puedes indicarnos algunos puntos clave para acelerar esta recuperación? Para afrontar todas estas cuestiones y otras, tanto o más importantes, derivadas de esta crisis sanitaria, como pueden ser las económicas, fiscales o laborales, nuestra entidad está haciendo un seguimiento exhaustivo de todas las medidas que se han anunciado hasta el momento y, a la vez, está trabajando en la articulación de toda una serie de propuestas en todos estos ámbitos, para hacerlas llegar a las administraciones pertinentes y, de esta forma, conseguir que sean tenidas en consideración y ayuden a nuestro sector a superar con garantías esta situación.Para nuestro sector las prioridades pasan por:La ampliación de las razones de fuerza mayor aplicables a los ERTE en el sector de alojamiento turístico, más allá de la finalización del estado de alarma.La reducción de los costes en hipotecas y alquileres.La exoneración y moratoria de impuestos y tasas.La aportación de liquidez al sector.A nivel de tu entidad, ¿qué medidas estáis tomando para acelerar esa recuperación?Nuestra prioridad fue la concreción de un protocolo sanitario único y homogéneo para todo el sector y, en esta línea, trabajamos con la CEHAT y el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), para ayudar en la elaboración de las guías de especificaciones para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2 que ha preparado la Secretaría de Estado de Turismo en coordinación con el Ministerio de Sanidad que, a modo de protocolo de seguridad y de sanidad, permitirá a los alojamientos turísticos afrontar con garantías los procedimientos internos en esta fase de reapertura de los establecimientos y, a la vez, permitirá aportar seguridad a los clientes.Asimismo, creemos que tenemos que aprovechar esta difícil situación que estamos viviendo para incorporar nuevas soluciones tecnológicas en nuestro sector, que nos permitan optimizar nuestro servicio, en aspectos muy diversos como puede ser el registro de viajeros, los cáterings, los check-in, la propia comunicación con el cliente, etcétera.Por otro lado, consideramos que es momento de concretar un marco regulador mucho más exigente para las plataformas online que comercializan el alojamiento turístico y aplicar más contundencia administrativa con aquellas que incumplen la ley comercializando oferta de alojamiento turístico ilegal.En el ámbito de la promoción, habrá que intensificarla para fomentar el turismo de proximidad, adaptar el destino a las necesidades que tendrá a partir de ahora el sector MICE y, hacer un replanteamiento y desarrollo de un gran plan de promoción a nivel global para los próximos 24 meses.Finalmente, a nivel personal y profesional, una vez hayamos recuperado la “normalidad”, ¿qué cambios principales crees que se habrán producido, tanto a nivel social como empresarial?La sacudida que nos está ocasionando la actual crisis provoca que estemos en un estado de desconcierto social muy acusado que, muy probablemente, tendrá afectaciones hacia las personas a medio plazo. Este fuerte impacto emocional seguro que nos comportará diferentes cambios.Descubriremos que las empresas se tendrán que reinventar, como sucede en todas las crisis, y tendrán que adaptar sus estructuras a la realidad que tocará vivir, primero a corto plazo y con cambios organizativos a medio plazo.Comportará el establecimiento de organizaciones más ágiles y habrá una transformación tecnológica acentuada.También acelerará un proceso que apenas estaba en una fase muy inicial, relacionado con el teletrabajo y la libertad horaria, en cuanto al desarrollo de algunas tareas.Por otro lado, esta crisis nos ha demostrado la fragilidad económica de muchos países, que también tendrán que replantear sus estructuras. Necesitarán rehacer las prioridades relacionadas con los gastos presupuestarios.Todo ello tendrá una afectación en la reputación de los líderes actuales, y serán demandados nuevos estilos de liderazgo.Finalmente, también me atrevo a decir que habrá un proceso de desglobalización. No tanto relacionado con la capacidad de la movilidad de las personas, sino en la necesidad de no depender de terceros a la hora de obtener algunos productos. En esta situación tendrán que ver también los movimientos ya existentes para cuidar mejor el planeta.Fuente: SMART TRAVELAutor: Enric López C., CETT-UBMiembro del Grupo de Investigación en Alojamientos Turísticos y Restauración del Campus CETT - UB. Profesor en Marketing Digital. Conferenciante. Miembro en Comités Científicos de Congresos. Foundrising, Entrepreneurship & Awards CETT Fundació – CETT. Doctor (PhD) Universidad de Barcelona.enric.lopez@cett.cathttp://www.cett.es/html/cast/mgeet.html
España el tercer país con más Congresos Internacionales.
España asciende en el Ranking de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA). Logrando la tercera posición mundial como destino de turismo de reuniones. Tan solo por detrás de Estados Unidos y Alemania con 595 congresos celebrados en 2018.Las ciudades de Madrid y Barcelona están en la cima de las clasificaciones, que lidera París, con Madrid tan solo dos posiciones por debajo del número uno del mundo seguido de Barcelona clasificado en cuarta posición.MICE.ES se reúne con el Madrid Convention Bureau para celebrar un día tan especial que reconoce y premia el esfuerzo de la tercera ciudad empresarial más importante a nivel global.
Madrid y Barcelona, entre las 30 ciudades más sostenibles del planeta
El Índice sobre Ciudades Sostenibles 2018 sitúa a Madrid y Barcelona entre las 30 ciudades más sostenibles del mundo. Arcadis, firma global en diseño y consultoría para activos naturales y construidos, ha publicado un año más este medidor de sostenibilidad que en dicha edición analiza las ciudades desde el punto de vista del ciudadano.Los resultados del Índice se sustentan en tres pilares fundamentales: Personas (calidad de vida y oportunidades sociales), Planeta (uso energético, contaminación y emisiones) y Beneficio (entorno empresarial y desempeño económico). Los tres pilares están estrechamente alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) promovidos por las Naciones Unidas.La investigación concluye también en cuatro arquetipos de ciudades, basados en el análisis de la experiencia ciudadana y los propios resultados del Índice, dividiendo las ciudades en: oportunistas post-industriales, innovadoras equilibradas, ciudades en evolución y mega ciudades de rápido crecimiento.Madrid, la 21º; Barcelona, la 28ºSegún el Índice, en el cómputo global Madrid ocuparía el puesto 21º y Barcelona el 28º. Si nos centramos únicamente en factores medioambientales, ambas ciudades mejoran sus posiciones, estandoMadrid en el puesto 15º y Barcelona en el puesto 22º.En términos medioambientales, los aspectos mejor evaluados de ambas ciudades serían las emisiones de CO2, el uso energético y los incentivos al coche eléctrico. Sin embargo, el Índice determina una baja puntuación general en la disponibilidad de espacios verdes, más acusada en el caso de Barcelona.Lo mismo ocurre en el análisis de factores sociales, donde Madrid entra en el top 10 y Barcelona ocuparía la posición 24ª. Ambas ciudades destacan en el acceso a la educación, la baja criminalidad o la digitalización, tanto en sistemas de transportes como en servicios públicos en general. Cabe destacar que Barcelona es la segunda ciudad con mejor puntuación del ranking en términos de esperanza de vida.Sin embargo, la situación de ambas ciudades en términos económicos penaliza la posición global, ya que Madrid y Barcelona ocupan en este subíndice los lugares 49º y 47º, respectivamente. Los dos aspectos mejor valorados serían las infraestructuras de transportes y la conectividad desde el punto de vista de red de internet y móvil, donde ambas ciudades se encuentran entre las 20 primeras posiciones. Barcelona destaca también en el desempeño universitario en tecnología e ingeniería.Europa destaca en sostenibilidadLas ciudades europeas dominan la parte superior del Índice, ocupando ocho de las diez primeras posiciones. Singapur y Hong Kong complementan los diez primeros puestos del ranking como representantes asiáticos. Nueva York, San Francisco y Seattle son las únicas ciudades de Estados Unidos entre las 20 primeras. Debido a las bajas puntuaciones en sostenibilidad económica, algunas de las principales ciudades de África y Asia se encuentran en el extremo inferior de la clasificación.Las ciudades que encabezan el Índice han logrado alcanzar un cierto grado de equilibrio sostenible, no solo debido a su legado económico, sino también a las decisiones con visión de futuro adoptadas para gestionar los efectos del crecimiento.Londres es una de las pocas ciudades de mayor rendimiento del Índice con puntuaciones relativamente similares en los tres pilares de sostenibilidad, a pesar de que todavía se enfrenta a enormes retos relacionados con el coste de vida y los atascos.John Batten, Director Global de Ciudades de Arcadis, ha afirmado que en muchas ciudades, desarrolladas o en proceso, “los ciudadanos se enfrentan a enormes desafíos para satisfacer sus necesidades básicas, como la vivienda, la alimentación, el agua o las relaciones personales. Por tanto, es fundamental que se tengan en cuenta las necesidades actuales, así como garantizar que se atienden los requisitos futuros”.Asimismo, añade que las ciudades son “poderosos motores que unen a las personas y permiten compartir recursos para satisfacer las necesidades colectivas. Los responsables políticos de la ciudad desempeñarán un papel clave ayudando a crear políticas sostenibles a largo plazo que aborden específicamente estos temas”.Las tecnologías digitales en la sostenibilidad de las ciudadesEl Índice sobre Ciudades Sostenibles pone de relieve el rápido impacto que las tecnologías digitalesestán teniendo en la vida en la ciudad. Existen algunos ejemplos de éxito de herramientas digitales urbanas, como las aplicaciones de movilidad o el pago digital de determinados servicios públicos.Sin embargo, la tecnología todavía no es capaz de mitigar algunas de las dificultades habituales de las ciudades, como los atascos, las escasas opciones de transporte asequible, la falta de espacios verdes o el envejecimiento de la infraestructura, entre otras.Según el informe, las ciudades deben centrarse en un desarrollo a largo plazo bien planificado, incluso si están sujetas a cambios y tendencias más inmediatas. Los datos del Índice destacan que los cimientos en materia de sostenibilidad de las ciudades se basan en una población cultivada y saludable, una infraestructura eficaz con bajas emisiones de carbono y una mayor facilidad para llevar a cabo actividades comerciales.La viabilidad económica, el acceso al transporte público y la desigualdad de ingresos son las grandes variables que impulsan o rompen el éxito sostenible de una ciudad.Fuente: tecnohotelnews.comFotos: Google
Pensamiento innovador en el corazón de IBTM World 2018
IBTM anunció hoy a Duncan Wardle, una de las principales fuerzas creativas detrás de The Walt Disney Company, como el primero de tres emocionantes oradores principales que se alinearon para IBTM World 2018, que tendrá lugar en Barcelona del 27 al 29 de noviembre .La sesión de Duncan lidera la 'corriente de innovación, tecnología y creatividad' del Programa de Conocimiento y dará inicio al programa en el Día 2. Titulada 'Piensa diferente en la Manera de Disney', Duncan recurrirá a su carrera de 25 años con The Walt Disney Company , y su experiencia como líder de un equipo de consultores creativos de ideas, para mostrar cómo aprovechar el pensamiento creativo puede generar resultados comerciales inesperados y de largo alcance.Duncan fue parte del equipo que lideró la entrega de los cruceros EuroDisney y Disney y ocupó varios puestos en la empresa antes de ser nombrado vicepresidente de innovación y creatividad. Duncan es ahora un consultor de innovación independiente, que trabaja con compañías como Coca Cola, Ford y Johnson & Johnson.El programa completo de 63 sesiones que forman el Programa de Conocimiento de este año abarca siete temas temáticos que apuntan a inspirar y educar sobre los últimos temas de la industria y los temas candentes para que los delegados se vayan motivando a aplicar aprendizajes a sus propios eventos. Además de la innovación, la tecnología y la creatividad, el contenido se clasifica en los siguientes flujos; Tendencias industriales; compromiso y experiencias; seguridad y proteccion; sostenibilidad y RSC; desarrollo profesional, reclutamiento y bienestar; y desarrollo y estrategia empresarial.Shane Hannam, Director de Cartera, IBTM, comenta: "Estamos encantados de anunciar nuestro primer orador principal para IBTM World 2018. Buscamos inspirar a las personas con nuevas ideas de fuera de la industria, y Duncan realmente personifica esto. Dará ejemplos de la vida real de su tiempo en Disney, incluido compartir un conjunto de herramientas para inspirar y diferentes formas de pensar para impulsar el cambio en la cultura de una empresa, algo que beneficiará directamente a nuestros clientes ".La edición de IBTM World de 2018 se convertirá en otro evento imperdible, con nuevos expositores como Tourism New Zealand; Plus DMC Group, grupo hotelero de Standard International Management y la compañía de tecnología creativa Codemodeon, que desarrolla experiencias divertidas utilizando tecnología de avanzada en realidad virtual, realidad aumentada y realidad mixta. Las marcas que regresan incluyen Hyatt Hotel Group, Hilton, Kempinski Hotels, Germany Convention Bureau, Switzerland Convention & Incentive Bureau, Slovenia Meetings, Malaysia Convention & Exhibition Bureau, VisitScotland y los socios de Barcelona Convention Bureau entre muchos otros.Shane continuó: "Tenemos un programa realmente emocionante para IBTM World este año. El evento se centra en el tema de la tecnología y en cómo puede mejorar todos los aspectos de la producción de grandes eventos, desde habilitar la creatividad hasta analizar y comprender las tendencias de la industria, y ayudarnos a crear conexiones mejores y más útiles. Estamos ansiosos por anunciar más actualizaciones a su debido tiempo ".El IBTM World 2017, el buque insignia de IBTM en Fira Gran Vía de Barcelona, contó con casi 3.000 empresas expositoras de más de 150 países, a las que se unieron 3.463 compradores y miles de visitantes para un apretado programa de reuniones, redes y sesiones educativas. Se organizaron más de 74,000 reuniones programadas previamente durante los tres días.Fuente: ibtmworld.com
